新會(huì)陳皮“陳久者良”，功效越陳越好，已經(jīng)是很多人的共識(shí)。
它擁有越陳越好的特性，但是想要陳皮能順利陳化，長(zhǎng)久儲(chǔ)存，就需要花上些工夫了。
在經(jīng)歷過(guò)春季和初夏潮濕多雨的氣候之后，陳皮很容易吸潮，從而產(chǎn)生霉變、燒皮、蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象，所以陳皮需要進(jìn)行定期翻曬，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)光的洗禮和加持才能更好的繼續(xù)儲(chǔ)存。。。
而目前進(jìn)入盛夏，天氣變得晴朗，陽(yáng)光正好，也恰是適合曬陳皮的時(shí)機(jī)。
您知道自家的寶貝陳皮，在陳化的過(guò)程中要如何翻曬嗎？關(guān)于陳皮翻曬的技巧您知道多少呢？
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
為什么要翻曬陳皮？
翻曬新會(huì)陳皮的主要目的是為了防潮、防霉變、防蟲(chóng)蛀，這也是讓陳皮接觸空氣和濕度進(jìn)行自然陳化的關(guān)鍵。
而且梅雨天氣過(guò)后，部分保存不恰當(dāng)?shù)年惼と菀自诔睗竦沫h(huán)境下滋生蟲(chóng)卵或蛀蟲(chóng)，甚至還會(huì)出現(xiàn)陳皮霉變的情況。
遇到這種情況，較好的解決方法是在沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題或出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)拿到太陽(yáng)底下翻曬，并保持一定的干燥度。
圖：茶百科新會(huì)曬制陳皮
什么時(shí)間適宜翻曬陳皮？
在新會(huì)當(dāng)?shù)?，一年?dāng)中，翻曬陳皮的“黃金時(shí)段”為每年農(nóng)歷五六月或農(nóng)歷十一二月，這時(shí)候的光照強(qiáng)度和空氣濕度都剛剛好，不易變天下雨，無(wú)論是太陽(yáng)的光照強(qiáng)度還是空氣濕度，都有利于陳皮陳化。
翻曬陳皮，應(yīng)選擇晴朗舒適的天氣，但是不宜選擇陽(yáng)光過(guò)于猛烈的艷陽(yáng)天。太陽(yáng)并不是越猛越好，要是直曬的溫度過(guò)高，容易發(fā)生返潮、燒皮的現(xiàn)象。
一天內(nèi)翻曬陳皮也要分時(shí)間的，從早上9點(diǎn)10點(diǎn)開(kāi)始曬，地面的濕氣相對(duì)較小，并且在下午4點(diǎn)前收陳皮，這樣翻曬的陳皮就不會(huì)被傍晚的露水打濕。并且翻曬時(shí)間不宜超過(guò)4小時(shí)，可以多曬一二天，一般以2-3天為宜。
并且在翻曬之前，要檢查陳皮皮身是否有蛀蟲(chóng)或蟲(chóng)卵，如果有的話就需要用干凈、干燥的小刷，把蛀蟲(chóng)和蟲(chóng)卵刷掉后，再進(jìn)行翻曬。
圖：茶百科人在新會(huì)曬制陳皮
什么陳皮更應(yīng)該保持干爽？
大紅皮，因?yàn)槠涮欠指撸绕涫芟x(chóng)“青睞”，保持適度的溫濕度，可有效預(yù)防蟲(chóng)蛀的發(fā)生。
此外，大紅皮一旦量大成堆，比其它皮皮更容易出現(xiàn)酵解引發(fā)升溫，繼而出現(xiàn)糖醇解，從而造成碳化和邊緣發(fā)黑，即俗稱的“燒皮”，晾曬時(shí)應(yīng)注意分開(kāi)。
而對(duì)于青皮、二紅皮、有一定年份的陳皮，雖翻曬頻率較低，也在定期檢查皮身狀況。一旦出現(xiàn)皮身變軟的現(xiàn)象，就要注意了，挑選合適的日子晾曬。
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
是不是越曬越好、越干越好？
在溫濕氣候重的地區(qū)，人們?nèi)菀灼⑽柑撊?。而脾胃是人體后天之母，脾胃不振易百病生，因而常吃陳皮可燥濕，呵護(hù)脾胃。
對(duì)于陳皮來(lái)說(shuō)，也有類似的道理。
一旦受潮嚴(yán)重，容易霉變、蟲(chóng)蛀等，嚴(yán)重者可影響陳皮后續(xù)陳化。在新會(huì)，就常有諺語(yǔ)“家家開(kāi)柑皮，果皮掛灶眉”一說(shuō)。通過(guò)懸掛，使陳皮長(zhǎng)久接受日曬和風(fēng)干，保持皮身干燥的方法，也非常受以前的老百姓們認(rèn)可。
也有的茶友說(shuō)，新會(huì)陳皮作為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有著自己的道地工藝和陳化規(guī)律。
也并不是就一定要常曬常干，從不有蟲(chóng)蛀等問(wèn)題，就是好皮。因?yàn)樾聲?huì)陳皮的黃酮類物質(zhì)、揮發(fā)油、果糖等物質(zhì)，存在著自然的動(dòng)態(tài)變化，在適宜的溫濕度下，才能成就獨(dú)特的功用，隨著存放時(shí)間愈久，氣清雅，味醇和。
中華民族，講究萬(wàn)物中庸。藥用中和的陳皮，本身在干燥度、曬的次數(shù)上也都宜遵循適度為佳。
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
不同年份的陳皮翻曬時(shí)間？
對(duì)于新皮五年以下的陳皮，每次翻曬3-4小時(shí)左右，觸摸皮身呈脆硬為宜。
五年以下的大紅皮，因?yàn)楹欠指吆秃矢?，所以曬干后一段時(shí)間陳皮自動(dòng)回軟。
六年到十年的陳皮，視皮的軟硬而定，此階段晾曬為宜，避免暴曬。
十年的陳皮以上，此時(shí)陳皮基本至一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)，保持密閉存放即可，定期檢查。
年份更高的陳皮，因內(nèi)囊?guī)缀跬耆撀?，皮似”薄紙“，含水率極低，皮身觸感“輕硬脆”即可。
圖：茶百科賈留華在新會(huì)曬制陳皮
不同年份的陳皮，翻曬幾次及頻率是多少？
首先，翻曬陳皮的主要目的是為了防潮防霉變防蟲(chóng)蛀，也是讓陳皮接觸空氣和濕度進(jìn)行自然陳化的關(guān)鍵。
陳化年份較低的陳皮，未滿三年的陳皮，尤其需要注意。
因?yàn)樾缕さ膬?nèi)囊完整度好，相對(duì)來(lái)說(shuō)更容易吸收空氣中的水汽，含水率相對(duì)較高，一旦處于密封極好的容器中，由于缺少空氣置換接觸，更容易出現(xiàn)霉變情況。
因此這類皮，翻曬的頻率可相對(duì)高一點(diǎn)，每年翻曬2-3次，每次晾曬二三天。
三到五年左右的陳皮，性狀慢慢平穩(wěn)，不用數(shù)次翻曬，定期翻曬1-2次就行了。
五到十年，視皮的硬軟（即陳皮所遺含的水分）而定，此環(huán)節(jié)晾干為宜，避免暴曬。
第十年之后，陳皮歷經(jīng)早期多年翻曬，水分已基礎(chǔ)瀝至一個(gè)平穩(wěn)情況，維持密閉式儲(chǔ)放，定期檢查呵護(hù)查看即可。
每年梅雨天氣潮濕的時(shí)候需要密切關(guān)注陳皮的情況，如有出現(xiàn)陳皮變得“軟身”，或者甚至開(kāi)始出現(xiàn)有霉變的跡象，到了天氣晴朗，空氣干燥就需要拿出來(lái)翻曬了。
在每年年末寒冬臘月北風(fēng)起，天氣干燥的時(shí)候，如果陳皮潮濕，就要再次將陳皮拿出來(lái)翻曬，翻曬時(shí)如有發(fā)現(xiàn)“陳皮蟲(chóng)卵”需要及時(shí)清理去掉。
圖：茶百科賈留華在新會(huì)曬制陳皮
陳皮曬前與曬后如何處理？
如果在翻曬之前，發(fā)現(xiàn)陳皮發(fā)生了霉變，要及時(shí)進(jìn)行處理。
若陳皮只是有一點(diǎn)白色的菌絲，可以先刷掉菌絲再進(jìn)行翻曬，曬幾天就會(huì)恢復(fù)原來(lái)的香氣。
但是如果出現(xiàn)綠色或黑色的霉菌，就一定要丟掉了，因?yàn)檫@一類霉菌是有害的，陳皮已經(jīng)不能再食用了。
如果是蟲(chóng)蛀，日光一般能夠把小蟲(chóng)子逼走或殺死，但曬完后要檢查一下有沒(méi)有蟲(chóng)卵殘留，及時(shí)清理，以免再次產(chǎn)生蟲(chóng)蛀。
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
陳皮的正確翻曬姿勢(shì)是什么？
將每一片陳皮都平鋪開(kāi)來(lái)曬，不要堆放在一起，否則容易燒皮，盡量讓每一片陳皮都能接觸到陽(yáng)光。
翻曬時(shí)，應(yīng)把皮鋪平起來(lái)，內(nèi)囊朝上，讓每一塊兒皮都能接受太陽(yáng)的“洗禮”。
內(nèi)囊的水分含量更高，且不容易散發(fā)，一般陳皮霉變或蟲(chóng)蛀都是從內(nèi)囊發(fā)生的。因此大家在翻曬時(shí)要維持內(nèi)囊的干度。
如果有足夠的時(shí)間，也可以等內(nèi)囊曬得差不多的時(shí)候翻個(gè)面，曬曬表面，這樣的陳化效果會(huì)更好。
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
翻曬陳皮有哪些注意事項(xiàng)？
剛曬好的陳皮不可立刻裝起，要將其放在陰涼處攤涼，避免陳皮的余溫出“汗”回潮。
大概晾30分鐘后，用干凈的容器裝上，放到地形較高、自然干燥處，離地、離墻、離頂儲(chǔ)放，另外避免太陽(yáng)照射。
不能貪方便，將陳皮放到冰箱存放。
不同年份、產(chǎn)區(qū)的陳皮建議分開(kāi)存放及翻曬，保留各自的特色。
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